Schwarzer Knoblauch Manufaktur

 

in der Manufaktur Bad Aussee
Hauptstraße 150, 8990 Bad Aussee
Öffnungszeiten

Die Schwarzer Knoblauch - Manufaktur

Viele Reisen, unbändige Neugier, unzählige Kochkurse und ein Sinn für das aussergewöhnlich Gute. Schwarzer Knoblauch kreuzte vor Jahren unseren Weg, wir waren begeistert, aber noch nicht bereit, die Herstellung selbst in die Hand zu nehmen. Den ersten im Inland erhältlichen schwarzen Knoblauch fanden wir enttäuschend - wo war das warme Süß & Fruchtige? Das feine Aroma von Balsamico-Essig, der Hauch von Knoblauch im Abgang, der dem Ganzen diese typische Umami-Komplexität verlieh? Also stürzten wir uns ins Experiment.

 

Ein Jahr voller Versuche: welcher Knoblauch, welche Methode, sehr viele Fehlschläge, viel Beharrlichkeit. Irgendwann stand die Methode, dann die Entscheidung für österreichischen Bio-Knoblauch: die perfekte Kombination! Auf das Resultat sind wir stolz: Unsere unzähligen Kunden und Kundinnen geben uns recht, sie kommen wieder, wollen mehr, Unserer wäre der Beste von allen Gekosteten.

 

Die Herstellung

Schwarzer Knoblauch ist eine Zubereitungsform. Weisser Knoblauch wird über Wochen bei gleichbleibender sanfter Hitze und Luftfeuchtigkeit gaaanz langsam gewissermaßen karamellisiert - es wird nichts zugesetzt, aber der Prozess ist ähnlich: Wenn Zucker erhitzt wird, wird er braun und schmeckt zum Schluss nach Karamell. Knoblauch wird nach langem Erhitzen tiefschwarz und schmeckt nach Zwetschkenröster und Balsamico-Essig. Er entwickelt ganz leichte, aber nicht bittere, Röstaromen, wird weicher und sehr haltbar. Manche nennen es Fermentation, doch das ist eigentlich ein ganz anderer Vorgang, der zur typischen Säure wie bei Sauerkraut führen würde.

 

Bei weitem nicht jeder schwarze Knoblauch schmeckt gleich - es gibt große Unterschiede - die genaue Herstellung hält jeder Produzent geheim..

 

Schwarzer Knoblauch pur

Schwarzer Knoblauch lässt sich neben dem Kochen auch naschen, er schmeckt fantastisch. Er ist so gesund wie frischer Knoblauch, aber man riecht nicht danach, denn dieser Bestandteil wurde umgewandelt. Viele vertragen ihn auch besser als frischen Knoblauch.

 

Österreichischer Bioknoblauch in Einzelzehen, geschützt von einer Schicht Schale. Gar nicht in den Kühlschrank, einfach trocken lagern. Mehr als 9 Monate haltbar.
80g für € 12,90.
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Das Schwarzer Knoblauch Kochbuch

Mit schwarzem Knoblauch lässt es sich großartig kochen! Die spanische und asiatische Küche verwendet ihn schon lange. Überall, wo süße Frucht-Aromen oder Balsamessig gut passen, lässt sich auch schwarzer Knoblauch einsetzen und bringt eine runde Aromenvielfalt mit. Ich wurde so häufig nach Rezepten gefragt, dass ich sie in einem Kochbuch zusammengefasst habe. Dank an meine Freunde und Familie für das viele Testen und Kommentieren - nur die beliebtesten Rezepte haben es auch in das Kochbuch geschafft!
Spaghetti, getrocknete Tomaten & schwarzer Knoblauch, oder mit Pilzen, zu Kürbis oder im Burger...

 

Unser Kochbuch mit Tips & Tricks, Hintergrundwissen und 20 unkomplizierten Rezepten, vom Starter übers Hauptgericht bis hin zu Süßem. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Das Schwarzer Knoblauch Kochbuch für € 21,90
Am Ende der Seite bestellbar.

 

Schwarzer Knoblauch Honig

Eine unwiderstehliche Kombination! Zum Grillen oder zu Käse, mit gebratenen Bananen, oder im Joghurt mit Müsli... Hergestellt aus unserem österreichischen schwarzen Bioknoblauch und österreichischem Blütenhonig.

 

Schwarzer Knoblauch - Honig im Glas.
120g für € 10,50
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